白酒內(nèi)有白色漂浮物能直接喝么?

是可以的。 因為這和天氣關(guān)系很大，溫度低的時候出現(xiàn)這種情況的概率很大，所以在北方，這類現(xiàn)象是很普遍的。 了解一點白酒知識的朋友應(yīng)該都知道，我們的酒水之所以會產(chǎn)生香氣，其實是糧食發(fā)酵過程中產(chǎn)生了酯類物質(zhì)，而這類物質(zhì)，就會根據(jù)用料的不同、發(fā)酵酒曲的不同散發(fā)出不同的香氣。

白酒中有一層白沫?

由于白酒是混合物，它主要的成分是酒精和水，兩者摻和后，表面張力發(fā)生變化。酒度不同，張力也不一樣。所以出現(xiàn)泡沫是正常現(xiàn)象。

白酒發(fā)酵過程中后期起白色泡沫黏黏的東西?

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

白酒搖晃出白沫子是好是壞?

不能單從這個現(xiàn)象判斷白酒品質(zhì)的。白酒在搖晃震蕩時，酒里面的水酒平衡會被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花，高度酒酒花較大，出現(xiàn)后散的較快，酒度低時出現(xiàn)的酒花很小，散的較慢。 從泡沫的大小和出現(xiàn)后散的快慢，最多也只是表現(xiàn)酒精度的高低，不能判定品質(zhì)的優(yōu)劣。

白酒搖晃出白沫子是好是壞?

白酒在受到震蕩時，會有酒花出現(xiàn)，這些酒花的大小，能夠體現(xiàn)酒精度的多少和酒中微量成分的差異。 一般是，泡沫多的、能持續(xù)不消失或消失較慢的，說明酒里面香味成分含量多，固態(tài)酒的含量較多，是比較好的白酒。

泡酒有白色浮沫怎么回事?

有白色浮沫的原因： 瓶裝的黃酒,打開一段時間沒有飲用完,有些會出現(xiàn)起白色的漂浮物，這個一般是蹼膜。指的是是黃酒在儲存過程中水分流失，濃度增高，黃酒中脂類物質(zhì)析出一些，在表層形成一些細(xì)微泡沫。 這種膜有些稀爛酒膜，有人稱之為：酒油，用濾布可過濾掉，但貯存一段時間又會出現(xiàn)。

液態(tài)發(fā)酵白酒，發(fā)酵過程中上面有白沫正常嗎?

1.桶內(nèi)不升溫或升溫不夠 這種情況是由于熟糧蒸得不好，淀粉碎裂率低不易糖化發(fā)酵;或者是由于曲質(zhì)不好而糖化發(fā)酵力弱(酶活力差);配糟用量比例太大;進(jìn)桶溫度(團(tuán)燒)太低而發(fā)酵慢，造成后期發(fā)酵現(xiàn)象;或者出箱太老都會使發(fā)酵不升溫或者升溫不夠。都可用相應(yīng)的辦法挽救。 2.捅內(nèi)不升溫、無吹口 因為裝桶前配糟攤晾太久或染上雜菌.應(yīng)采取灌入熱水酒尾進(jìn)行挽救;同時要改進(jìn)下一醉攤晾方法，配精溫度要合適。 也在桶(窖)漏氣，包括黃水孔未堵好而引起檢查不到吹口，有時出酒率還是正常，但務(wù)須整修好桶窖。 3.頭吹猛、二吹弱、產(chǎn)酒少 由于出箱老;發(fā)酵速度不平衡;發(fā)酵期提前結(jié)束。這種現(xiàn)象糖、酒生酸損失大。如發(fā)現(xiàn)這種情況，可提前進(jìn)行蒸餾，以免損失更大。 通過對白酒發(fā)酵過程中吹口的檢查來判斷發(fā)酵情況，進(jìn)而進(jìn)行挽救措施，如何進(jìn)行發(fā)酵吹口檢查? ①發(fā)酵正?，F(xiàn)象:頭吹緩;二吹旺，26-28小時登吹，吹口帶甜香味，三吹弱穩(wěn);四吹斷。二吹后吹口微帶酒酸刺鼻味。 ②進(jìn)桶溫度高:頭吹高;二吹低;斷吹快。 ③裝桶溫度過低;頭吹遲;二吹高;斷吹慢，發(fā)酵不徹底.冷季要求發(fā)酵速度稍快，熱季要求要慢。 ④配糟溫度太高:桶溫上升很快，頭吹高，帶刺鼻味(配糟味)，吹眼出氣擁擠，并有“虎虎”的聲音。 ⑤配糟溫度太低:頭吹帶紅糟味(即涼甜味)，并帶刺鼻味，溫度上升緩慢。 ⑥紅糟溫度高了:發(fā)吹斷吹都快，吹口氣中還帶出細(xì)微水珠的吹口水。 ⑦紅糟溫度低了:發(fā)吹較慢，帶糟子味，桶溫上升緩慢。 ⑧吹口有特殊怪味、打鼻子:這是配糟翻動過早，紅糟攤晾太久，囤撮，發(fā)酵桶不清浩，箱口不好等原因，造成發(fā)酵不良。 小曲白酒的發(fā)酵過程比較復(fù)雜，如果操作不熟悉或者在操作中存在一些失誤很容易導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)問題，這也是很多釀酒師容易犯錯的地方，從上面的幾點我們可以大致找到發(fā)酵過程中的遇到的一些問題，并得到合理的解決辦法。

散裝白酒有白色粉沫沉淀物該怎么解決?

當(dāng)白酒在低溫情況下，特別是0度以下比較容易出現(xiàn)，那是屬于白酒中的高級酯防酸乙酯的水溶性降低形成的白色絮狀物，隨著溫度升高會逐漸消失，如果是在常溫情況有白色沉淀物，可能是灑度過低所致，或者是固形物超標(biāo)，可以通過過濾，二次復(fù)蒸等方式解決！

自己釀的白酒有白沫怎么回事?

白酒中出現(xiàn)的乳白色物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。 當(dāng)溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。